 当店の自慢できることは、創業以来、ラーメンにはあたりまえのように使用されている化学調味料を一切使用せず、いかに旨みを出せるか、そして味を極めるかをモットーに作っております。 |
| ■スープ |
 スープに使用する素材は、地元北海道や全国から十分吟味したモノを取り寄せております。 豚骨（げん骨）、根昆布、カツオ、煮干、椎茸、野菜などを作る工程やスープの種類に使い分けて3つの寸胴に火を入れてブレンドしながらじっくり時間をかけて毎日丹念に煮込んでおります。 |
| ■チャーシュー |
 チャーシューとは、中国語で『叉焼』と書きます。 一般のラーメン店では、正油だれに漬け込んで煮ただけでお出ししておりますが、当店では2日間正油だれに漬け込んだ後、約5時間掛けてスモーク状（右写真）に焼き上げ、肉本来の旨みを封じ込めてから、さらに一晩寝かせて、盛付け直前に秘伝のたれを付けて炭火で炙って（左写真）お出ししております。 |
| ■たれ |
 味噌だれ（左写真）は、十分寝かせた白みそと桜みそを調合して円やかな味に仕上げております。 正油だれ（右写真）は、当店の基本となる味！ 製法は、企業秘密です。 |
 塩は、ミネラルを多く含んだモンゴルで採取される天然岩塩（左写真）と他2種類の塩をバランス良くブレンドし、塩気の口当たりがすぐに来るのではなく、後から「ジワッ」と、来るように上品な味わいに仕上げております。 |
| ■ラード |
 背油を搾り、3種類の香味油を作り、チー油を加えた4種類の自家製ラード（左写真）を作っております。ラーメンの種類によって、その4種のラードを使い分けております。 |
| ■麺 |
 さがみ屋製麺の熟成麺を使用しておりますが、さらに気温や湿度に応じて6〜10日程寝かせ、完熟させたモノをお出ししております。以上、手を抜く事は一切しておりません。 ラーメン屋としてお客様に召し上がっていただく上で、アタリマエの事をしているだけです。 「美味しいか？・・・・不味いか？・・・・」 その答えは、ご来店頂いて実際に召し上がった上で、あなたが決めて下さい。 |